فن کانوکشن و کاربرد آن در فر چیست ؟

فن کانوکشن چیست و کاربرد آن در فر ؟

فن کانوکشن (فن گردش هوای گرم) یکی از مهمترین ویژگی‌های فرهای برقی / برق و گاز به جهت پخت یکنواخت غذا درون فر اسـت. در هنگام خرید فر با چند اصطلاح مواجه خواهید شد که یکی از مهمّترین آنها فن کاوکشن می‌باشد. که این بخش در دستگاه بسیار مهم و تاثیر گذار خواهد بود. در فر‌های امروزی به جهت پخت یکنواخت تر از فن کانوکشن استـفاده می‌شود. این ویژگی کارایی فرهای آشپزخانه را خاص تر کرده. با یک مثال ساده میخواهیم علکرد این قابلیت را بهتر درک کـنید: یک روز سرد زمستانی را در نظر بگیرید که باد زیادی می‌‌وزد در این شرایط سرما را بیشتر احساس می‌کنیم نسبت به روزی که دما یکسان بوده و بادی نمی‌وزد. این مثال مشابه پخت و پز با فن کانوکشن اسـت. با ویژگی فن convection حرارت بیشتر شده. و همچنین گـرما در تمام نقاط فر به‌طور کاملاً یکسان پخش میشود.

فن کانوکشن یا فن گردش هوای گرم چیست ؟ و چه کارایی دارد ؟

کانوکشن یک فن پروانه‌ای شکل اسـت که اکثراً در انتهای محفظه فر و یا آون توسترها نصب می‌شود. در انتهای جداره داخلی فر معمولاً می‌توانید فن کـانوکشن را مشاهده کنیـد.

با استفـاده از این قابلیت حرارت و دما در تمام محفظه فر به طور یکنواخت پخش میشود. و باعث پخت بهتر و یکنواخت مواد غذایی می‌شود.

این یک قابلیت اسـت که در صورت آشنایی با آن می‌توانید در پخت کیک، شیرینی و یا انواع مواد غذایی با کیفیت استفـاده کنـید. اگر یک فر آشپزخانه دارید که دارای فن کانوکشن اسـت در طبخ غذاهای متفاوت و با کیفیت حتماً از آن استـفاده کنیـد.

در فرهای قدیمی انتقال حرارت تنها از طریق دیواره‌ها انجام می‌شد. و به همین دلیل دما در نقاط مختلف فر یکنواخت نبود. در فر و آون توسترهای برقی / برق و گاز جدید امروزی هوای داخل فر، در درون دستگاه به گردش در می‌آید. و از همه جهات حرارت به غذا منتقل میشود و آن را به صورت کاملاً یکنواخت می‌پزد.

کانوکشن چیست ؟ 

کانوکشن اصولا‌ً یک فن پرقدرت است. این نوع سیستم قابلیت‌های بیشتری نسبت به فر های معمولی برای پخت و پز فراهم می‌کند.

کانوکشن پروانه‌ایست که در انتهای فر نصب شده و اصلی‌ترین وظیفه آن یکنواخت کردن دمای درون فرهای برقی هنگام پخت و پز می‌باشد. این قابلیت با انتقال یکنواخت گـرما به مواد غذایی باعث می‌شود تا زودتر پخته شود. یکی دیگر از مزایای فن گردش هوای گرم این اسـت که با کاهش رطوبت داخل فر، روی غذاها ترد و برشته شود. و داخل آن نرم و آبدار باقی بماند. با استفـاده از این آپشن می‌توانید انواع غذا و همچنین کیک را با بهترین کیفیت بپزید. قابلیت کانوکشن در هنگام پختن کیک باعث مغز پخت شدن آن می‌گردد. بدون اینکه دیواره‌های کیک خشک و یا برشته شود.

تفاوت فر بدون فن کانوکشن با فر کانوکشن دار !!!

فر برقی معمولی با فر برقی کانوکشن دار در ظاهر هیچ تفاوتی ندارند. ولی اگر نگاهی به داخل این دو نوع فر بیندازید. متوجه تفاوت‌ آنها خواهید شد. فرهای معمولی دارای دو المنت گرمایی هستند که هـوای داخل فر را گـرم می‌کنند. تا غذا بپزد. از المنت پایین فر برای پخت غذا و کیک و از المنت گرمایی بالای فر برای گریل کردن استـفاده میشود.

به همین دلیل در فرهای معمولی هرچه ظرف غذا به المنت گرمایی نزدیک‌تر باشد. سریع‌ تر پخته و گاهی نیز روی آن خشک و وسط غذا خام میماند.

آیا باید از فن گردش هوای گرم استفاده کنیم ؟

وقتی از فن گردش هوای گرم استفاده می‌کنیم. انتقال دما سریعتر انجام شده و باعث میشود که غذای شما زودتر آماده شود. از طرفی نیز این گردش هوا باعث کم شدن رطوبت داخل فر شده. و در نتیجه آن برشته شدن بهتر غذا را داریم. حتماً برای شما پیش آمده که گاهی لبه‌های کیک پخته و برشته شده. اما داخل کیک هنوز کاملا پخته نشده و شکل خمیری شکل دارد. با وجود فن کانوکشن در فرهای جدید امروزی دیگر شاهد این نوع اتفاقات در پخت مواد غذایی نخواهیم بود.

وجود و یا عدم وجود فن کانوکـشن در شکل ظاهری فرها تغییری نخواهد داشت. اما در کارایی آنها بسیار متفاوت اسـت. استفاده از فن کانوکـشن در فرهای امروزی یک دلیل مهم برای خرید فر آشپزخانه اسـت.

برای دیدن نمونه  فرهایی که دارای فن کانوکشن (فن گردش هوای گرم) هستند به دسته بندی فر توکار و روکار و گاز مبله فردار مراجعه کـنید.

پس در هنگام خرید علاوه بر قابلیت‌های متعدد حتماً به داشتن فن کانوکـشن توجه کنیـد. اگر از این قابلیت یکبار در پخت مواد غذایی‌تان استفاده کنـید بدون شک عاشق پخت و پز با فرتان می‌شوید.

چه موقع از تنظیم کانوکشن استـفاده کنیم؟

برای اکثر نیازهای آشپزی از جمله پخت وپز گوشت، سبزیجات، مخلوط شیرینی، کلوچه و کیک از تنظیمات کانوکشن در فر استفاده می‌کنیم.

برای بریانی کردن (roasting) با کانوکشن، می‌توان گوشت‌ها را مانند مرغ و بوقلمون پخت بطوریکه لایه بیرونی ترد و خوشمزه شود. در حالی که داخل مواد غذایی آبدار می‌مانند.

با کانوکشن، کلوچه‌ها و کیک‌های شکلاتی بسته به محل قرارگیری آنها در داخل فر، بهتر پخته می‌شوند. برای دستیابی به نتایج مطلوب، با قرار دادن ظروف پخت روی چندین قفسه درون فر، از پخت چند ردیفه استـفاده کنید.

برای برخی از محصولات پخته شده مانند کیک، نان‌، فرنی و سایر دسرها و شیرینی‌های ظریف، از تنظیمات معمول فر استـفاده می‌کنیم.

تنظیمات دستور پخت

چنانچه فر با کانوکشن را تازه خریده‌اید و قرار اسـت یک غذای جدید را امتحان کـنید. بهتر اسـت دستور پخت غذا را کامل بررسی کنـید. و  مطمئن شوید که نیاز نیست زمان و دمای پخت را تغییر دهید. در بیشتر دستورهای پخت، زمان و دما با فرهای معمولی گازی درج شده. ولی ممکن است در برخی از آن‌ها زمان و دما برای فر با فن کانوکشن هم توضیحاتی داده باشند. قیل از شروع بکار همانند استفاده از فر معمولی، فر کانوکشن‌ دار را نیز باید گـرم کنیـد. مزیت این نوع فر در این هست که زمان گـرم شدن آن به مراتب کمتر و سریع گـرم می‌شوند.

تنظیم دمای فر

قانون بسیار مهّم برای اسـتفاده از کانوکشن در فر و آون توستر این هسـت. که 25 درجه از دمای درج شده از دستور پخت با فر معمولی کم کـنید. برای مثال اگر در طرز تهیه کیک فر تان را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید. 25 درجه کم کرده و فر کانوکشن را با 300 درجه فارنهایت گرم کنـید.

چرا وجود فن کانوکشن در فر الزامی است ؟؟؟

• امکان پخت و پز سریع غذا
• خواص غذا و هم طراوت و تازگی آن در انتها حفظ میشود
• با توجه به سریعتر پخته شدن غذا، در مصرف انرژی، صرفه جویی خواهد شد.
• هدایت یکنواخت گرما منجر میشود. که کل غذا همزمان گـرم شده و سوختگی در غذا ایجاد نشود.
• نبود کانوکشن در فر باعث میشود که مدت زمان روشن بودن دستگاه بیشتر شود و به مراتب طول عمر دستگاه کم میشود.
• مـوادغذایی بهتر برشته می‌شوند در فرهای معمولی رطوبت مـواد غذایی نمی‌تواند خارج شود. پس هـوای فر مرطوب میشود و برشته شدن مـواد غذایی اغلب یا زمان زیادی می‌برد. یا به خوبی انجام نمی‌گیرد. اما هـوای خشک و داغ فن کانوکشن با حفظ رطوبت مـواد غذایی سطح آن‌ها را در زمان کمتری کاملاً برشته می‌کند.

نتیجه گیری درباره خرید فر با فن کانوکشن :

پخت در فر با فن کانوکشن سریع تر هست. و حدود ۲۵ درصد صرفه جویی در مصرف انرژی اتفاق می‌افتد. به دلیل چرخش هوای گـرم، پخت مـواد غذایی یکسان صورت می‌گیرد.

با روشن کردن قابلیت فن کانوکـشن دیگر نیازی به چرخاندن غذا یا جابجا کردن قفسه ها و سینی های مختلف ندارید. در این مقاله متوجه اهمـّیت فن کانوکشن در فر شدیم و اینکه چه مزیتی برای ما در آشپزی فراهم می‌کنند. اگر شما در فکر خرید فر توکار هستید و می‌خواهید کار کردن با فر برای شما آسان شود فر توکاری را خریداری کنیـد که مجهز به فن کانوکشن است.

با وجود Convection Fan ، شما قادر هستید هم در زمان خود و هم در مصرف انرژی صرفه‌جویی کنـید علاوه بر آن می‌توانید غذاهایتان را با پختی یکسان و کیفیتی بالا طبخ کنـید. پس در هنگام خرید اجاق گاز حتماً به ویژگی کانوکشن فن توجه کـنید.

• یکی از شرکت‌های بسیار بزرگ و پیشتاز در تولید فن‌های گردش هوای گرم برند دمنده می‌باشد.

در ادامه به چند برند تولید کننده فر آشپزخانه با قابلیت فن کانوکشن اشاره خواهیم کرد:

فر داتیس، فر آلتون، فر کن، فر بیمکث، فر اخوان، فر ایلیا استیل، فر گوفر، فر استیل البرز، فر پرنیان استیل، فر بوش، فر آریستون